中山板芙镇韩式裱花培训学费实操教学面粉是白色的才好吗？　　烘烤是制作面包的后阶段。将醒发好的面团放入烤箱中烘烤，使之形成具有烘焙色泽的外皮部分和白色的内芯部分，从烤箱出炉后，才是真正意义上的面包，不同的面包使用不同的烘烤方式，常见的烘烤方式可以分为直接烘烤，烤盘烘烤，模型烘烤三大类。直 接 烘 烤 ，直接烘烤。指的是将面团直接放置在烤箱底部进行烘烤的方法，完成后发酵的面团会先移至滑送带上，再放入烤箱底部。适用品类直接烘烤的面包以硬质系列，半硬质系列居多，因此烘烤温度会设定得略高，常用温度一般而言，直接烘烤的面包约是以200℃—250℃进行烘烤。大部分在放入烤箱后会立即喷蒸汽。　　再折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆，出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少。常见的有牛角包、果酱酥皮包，法式面包，法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子。所以俗称法式棍，是世界上的法国特产的硬式面包，与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包，法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验。上等的法国面包的外皮是脆而不碎，除了法式棍之外，还有一种月牙型的面包。　　面团做好了，接下来就是刻形状。面团的形状有许多，什么花型，大，小星星型…反正都是我们常见的图案，老师叫我们把面团压到0，5cm，我们大概的尺度进行刻形状，不一会儿，各种形状的饼干把一个大盘子装得满满，当饼干烤好的时候，香气四溢。我们巴不得马上扒上去。咬上一口，后等饼干凉了。我们便拿着一块儿放入自己的嘴里，心满意足地笑了，心里也甜滋滋的。因为这是我们次自己做饼干，这节课了我许多东西。可真是有意思呀，看来我管弦乐队半天的假没有白请。篇四烘焙的体验课，是3月2日。这是一个特殊的日子，因为下午我们全班都参加了烘焙课。

　　买面粉的时候你会专门选择白色的不?你是不是觉得面粉是白色的才是好的面粉呢？其实，这种判定方法是不正确的。

　　白似乎是我们对于面食的追求，不管是武大郎做的炊饼，还是杜十娘煮的面汤，无不以白为美。在旧时，家家都还以吃上大白馒头而自豪。难道，这面粉越白质量就越高吗?当然不是。面粉的颗粒大小、本身含有的色素、储存中多酚氧化酶的“抹黑”、不小心混进去的小麦外皮颗粒都会让面粉看起来不是那么的白，但这些并不影响它的质量。别像小姑娘追求美白那样要求面粉了。

　　不白，那是有原因的

　　我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳(磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织，就是通常所说的麸皮)，而胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在“”做了人类的口粮。

　　讨论面粉的颜色，要从它的“原形”——小麦胚乳身上找原因。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。

　　除了颗粒度的影响，小麦胚乳本身还含有一些色素，如叶黄素，胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽，就是因为这些物质引起的。不过随着时间推移，这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中就找不到这种特别的色泽了。有商家会有意地在面条里添加胡萝卜素，大概就是为了让消费者感觉面粉新鲜吧。

　　更有意思的是，小麦胚乳中还潜藏着一些伺机而动的不安定分子，多酚氧化酶（PPO）就是其中之一。它们会把接触到的无色的酚类物质变成黑色的“颜料”。那些被的香蕉混身漆黑，就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化酶也会辛勤工作转化酚类物质，这也是造成面粉、面条越放越黑的重要原因。

　　当然，影响面粉的因素还不光是小麦胚乳本身，小麦外皮的颜色也是一个不可忽视的影响因素。特别是红粒小麦的外皮，会破碎成带颜色的小颗粒(被称为“麸星”)，如果分拣不干净，就会让面粉变黑。相较而言，白粒小麦的外皮即使混入面粉，影响也比较小。在以白面为美的我国，白粒小麦的收购价要高于红粒小麦也就不难理解了。实际上，红粒小麦的蛋白质含量通常会更高，它们也是目前国际上种植面积大的种类。这大概跟烹饪中，小麦粉多用于烘焙，不太关注面度有关系。

　　经过上面的分析，你是否还会觉得面粉是白色的才是好的面粉呢，以后挑面粉的时候可别再往白色上挑，越白可不代表越好。